Công thức này bao gồm cây atisô và măng tây, cả hai được coi là thuốc kích thích tình dục dưới thời Nữ hoàng Elizabeth ở Vương Quốc Anh. Cây atisô có nguồn gốc từ vùng Sicily (Ý) và được người Hà Lan đưa vào Vương Quốc Anh. Ai cũng biết vua Henry VIII rất thích thú với cây atisô, và ông đã trồng chúng ở khu vườn trong lâu đài của mình. Atisô, măng tây và cá hồi là tất cả các món ngon đắt tiền dưới thời Shakespeare, nên chỉ giới quý tộc và giàu có mới ưa thích những món này.

Công thức:

• Bột bánh do nhà hàng mua hoặc tự làm
• 1 gói chồi atisô đông lạnh
• 1 phi lê cá hồi (khoảng 1,5kg), cắt thành mười hai miếng dài từ 5cm đến 7cm
• 1 muỗng muối
• 1/2 muỗng tiêu đen
• 1/2 muỗng hạt nhục đậu khấu mới xay
• 1 hộp hàu hun khói
• 12 thân cây măng tây, cắt thành miếng dài khoảng 2cm
• 24 quả lý chua lông hoặc nho xanh không hạt, cắt làm đôi
• 1/2 chén hạt hồ trăn xắt nhỏ
• 1 quả trứng lớn, đánh đều
• 3 trái chanh, cắt làm đôi

Cách làm:

Lấy ra ít hơn một nửa số bột bánh, lăn ra thành một hình chữ nhật 12cm x 33cm, dày khoảng 0,5cm và đặt trên tấm nướng lót giấy da.

Rắc chồi atisô thành một đường dài ở chính giữa của lớp vỏ. Rắc cá hồi với muối, tiêu, và hạt nhục đậu khấu lên trên lớp chồi atisô. Sắp xếp hàu, măng tây, nho xanh và hạt hồ trăn xắt nhỏ lên trên cá hồi.

Lấy ra một lượng bột bằng lượng bột đã lấy ở trên, lăn thành hình chữ nhật 12cm x 33cm và phủ lên trên nhân bánh. Cắt bột thành hình một con cá và nặn rìa bột dính vào nhau để bọc kín nhân bánh. Sử dụng số bột còn lại để trang trí thêm các chi tiết của một con cá, chẳng hạn như mắt, vây và đuôi. Sử dụng một chiếc muỗng nhấn lên thân cá để làm vảy, và nhấn lên phần đuôi để làm đuôi cá, cẩn thận không cắt xuyên qua bột. Quét một lớp trứng lên bột bánh và làm lạnh ít nhất 30 phút.

Làm nóng lò nướng đến 375^oF. Nướng bánh trong 40 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu. Trang trí những miếng chanh đã cắt làm đôi lên đĩa. Bây giờ bạn có thể dọn món này lên bàn rồi đó!

Công thức được in lại với sự cho phép từ “Shakespeare’s Kitchen: Công thức nấu ăn thời Phục hưng cho Đầu bếp đương đại” của Francine Segan. Xuất bản bởi Random House.

Bạn đang đọc báo người Việt tại Mỹ - Vinacircle.

Mọi đóng góp về nội dung xin gửi về địa chỉ email: content@vinacircle.com.

Xin cảm ơn!